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本文目录
主料 ：牛肉200克 ，酸菜200克；
调料1（腌制牛肉用） ：白糖0.5茶匙，常菜常菜胡椒粉少许 ，酸菜酸菜盐适量 ，牛肉牛肉鸡蛋清1个 ，法大法料酒1汤匙 ，全家全家窍门淀粉1汤匙，常菜常菜油1汤匙；
调料2 ：大蒜3瓣 ，生姜1小块 ，干辣椒1把 ，花椒20余颗 ，郫县豆瓣1.5汤匙 ，鸡精少许 ，白糖1茶匙 ，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙 ，青蒜苗少许；
做法如下 ：
1.准备好原料 ，将酸菜放入清水中浸泡一会儿 ，洗净捞出沥干水分；
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片 ，加入调料1中的白糖、胡椒粉 、盐 、鸡蛋清 、料酒 ，反复抓匀；
3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；
4.最后放入调料1中的油 ，抓匀腌制一会儿，待用；
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分 ，取约五六个干辣椒切成段 ，其余的整颗留用 。生姜与大蒜切碎成末 ，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝 ，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；
6.热锅放油，小火 ，下入花椒与整颗的干辣椒 ，将其炒至干香；
7.炒好的花椒与干辣椒捞出 ，切碎 ，待用；
8.锅内再加一些油，小火 ，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用） 、郫县豆瓣 、切成段的干辣椒 ，炒出红油；
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；
10.倒入约450毫升清水或高汤 ，加入调料2中的白糖 、鸡精 、酱油，大火烧开；
11.放入处理好的牛肉 ，用筷子将其拔松散 ，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出 ，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！
1.将牛肉洗净沥干 ，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入一小勺油拌匀 ，再加入淀粉、蚝油各一小勺 ，拌匀待用
2.泡菜切成片 ，泡椒切圈；生姜切丝 ，香菜洗净沥干切成段
3.净锅内放油 ，下入牛肉 ，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出 ，待用
4.锅内再加入适量的油，下入泡菜 、泡椒 、姜丝 ，炒匀
5.下入先前炒好的牛肉 ，加入适量的盐 ，快速地将其炒匀后关火，最后下入香菜与一小勺生抽 ，炒匀后即可出锅
食材 ：牛肉500克 ，酸菜一棵 ，姜一块 ，大蒜6瓣 ，小米辣三个 ，生抽 ，蚝油 ，白糖 ，鸡精粉，料酒，盐 ，花生油 ，生粉 。
做法与步骤 ：
1 、买回来的牛肉清洗干净沥干水 ，放入冰箱里冰一会定型 ，再拿出来切成薄片 ，这样方便新手操作 。
2 、酸菜用温水浸泡半个小时 ，把咸味浸泡掉 ，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段 。
3 、将去皮切成小片 ，大蒜去皮切成片 ，小米辣切成小段 。
4 、切好的牛肉放盘中腌制一下 ，加入少量盐 ，两勺生抽 ，一勺蚝油 ，一勺白糖提鲜 ，半勺鸡精粉增加香味 ，加入少许料酒 ，用手抓拌均匀至粘手 ，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀 ，腌制20分钟 。
5 、把锅烧热放入切好的酸菜 ，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分 ，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用 。
6、锅烧适量的油至六成热 ，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅 ，把牛肉炒至八成熟取出备用 。
7 、炒牛肉的油留在锅中烧热 ，放入姜蒜小米辣爆出香味 ，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味 。
8 、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水 ，水开后翻炒煮一分钟 ，接着把牛肉也放入翻炒均匀 ，大火翻炒一分钟 ，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅 。
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